¿Cómo se hace la gelatina?

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La gelatina es un espesante natural que se usa en la cocina: ayuda a impartir consistencia y solidez a muchos alimentos. Se utiliza principalmente para preparación de dulces, pero también se presta a la creación de platos salados. La gelatina comestible viene en forma de hojas secas: es transparente, inodoro e insípido, y también está disponible en forma de polvo. es un producto de origen animal, Pero hay alternativas vegetarianas válidas y vegano. Entonces, averigüemos qué es, para qué sirve y cómo usar la gelatina en la cocina.

Índice del artículo
  1. ¿Qué es y por qué también se le llama cola de pescado?
  2. Cómo utilizar la gelatina
  3. ¿Qué hacer con la gelatina en polvo?
  4.  Uso de gelatina alimentaria en preparaciones líquidas y cremosas.
  5. Alternativas vegetales a la cola de pescado
  6. Gelatina para tartas de frutas
  7. Cómo se hace la gelatina para tartas de frutas
  8. Ingredientes para 1 tarta
  9. Herramientas utilizadas
  10. Preparación
    1. disolver el azúcar
    2. Derretir la maicena
    3. Hervir durante unos minutos.
    4. Servir

¿Qué es y por qué también se le llama cola de pescado?

Ahí gelatina es por lo tanto un espesante natural en total insípido que se utiliza en la cocina principalmente para la preparación de algunos dulces: jaleas de frutas, budines, tartas de queso, postres helados, gominolas, etc.; pero también se puede usar para recetas saladas, como gelatinas de pescado o carne y gelatina. Lo puedes encontrar en todos los supermercados, en el departamento dedicado a los dulces, en forma de láminas.

Pero ¿por qué también se llama gelatina? Originalmente, la gelatina alimenticia fue producida por las vejigas natatorias y el cartílago de los peces, especialmente los peces esturión, poner a secar. Actualmente, la mayor parte de la gelatina alimentaria que se produce en Europa se obtiene principalmente de chicharrón mientras que, una pequeña parte, deriva de huesos y cartílagos de cerdos y bovinos. Aunque el pescado ya no se usa, la denominación "cola de pescado" se ha mantenido de uso común en la gastronomía: a menudo, de hecho, en el mundo de la cocina, muchos nombres permanecen sin cambios incluso si cambia la preparación básica.

Cómo utilizar la gelatina

La gelatina comestible se encuentra en el mercado principalmente en forma de hojas secas acerca de 2 gramos cada uno. Para usarlos primero debes rehidratarlos, poniéndolos en agua. Pero así es como.

  • corta las hojas con tijeras, o romperlos a mano;
  • sumergirlos en recipiente con agua fríalos cuales deberán cubrirlos en su totalidad: la cantidad será la indicada en la receta de su preparación;
  • dejar entrar remojar durante al menos 10 minutos hasta que la gelatina esté blanda;
  • tan pronto como la gelatina esté lista, levántela y póngala en una cacerola pequeña con un líquido: normalmente Leche y nata para preparaciones dulces, y caldo para recetas saladas. Tomará 30 gramos de líquido por cada 2 gramos de gelatina;
  • enciende el fuego a fuego lento y mezcle con una cucharadita: en unos segundos obtendrá un líquido transparente;
  • en este punto, deja enfriar por unos segundos, revolviendo constantemente, y agrega la gelatina derretida a tu preparación.

¿Qué hacer con la gelatina en polvo?

Si usas cola de pescado en polvo puedes disolverlo directamente en un líquido: es soluble a 30 grados. En ese momento puedes añadirlo a tus preparaciones. hazlo sin embargo cuidado con el choque térmico: por lo tanto, evite verter la gelatina caliente en una mezcla fría, pero siempre deja que se enfríe.

 Uso de gelatina alimentaria en preparaciones líquidas y cremosas.

Gelatina comestible en compuestos líquidos te permite hacer preparaciones como gelatinas o espliego de fruta, un postre de cuchara compuesto por fruta fresca envuelta en gelatina, que también se puede preparar en la versión salada con verduras, carne o pescado. Normalmente, 12 gramos de cola de pescado, disuelta en 1/2 litro de agua, permiten obtener una gelatina inestable, que se puede consumir con una cuchara. Grandes cantidades de cola de pescado, por otro lado, vamos 16 a 18 gramos permitirle obtener una gelatina completamente sólida que se puede cortar con el cuchillo.

En el compuesto cremoso la gelatina alimentaria es útil para espesar cremas y mousses. En este caso, por tanto, no obtendrás una gelatina, sino una preparación cremosa: la cola de pescado, por tanto, solo sirve para dar consistencia a la crema, para dar mayor estabilidad al pudín o para hacer una mousse más espesa. Para estas preparaciones, la cantidad de gelatina alimentaria a añadir es de 1,5 gramos, por cada 100 gramos de compuesto a espesar.

Alternativas vegetales a la cola de pescado

Para los que siguen un comida vegetariana o vegana existen alternativas vegetales válidas: la más utilizada es lagar agar producto que se obtiene del procesamiento de alga roja. También en este caso estamos hablando de un producto inodoro e insípido, generalmente en polvo, que puedes comprar en supermercados y tiendas ecológicas. El agar se disuelve en agua hirviendo, en la que se mezcla: 1 cucharadita de agar corresponde a unas 8 hojas de gelatina alimenticia.

Sin embargo, la gelatina vegetariana también se puede obtener de Fruta en este caso hablamos de la pectina, pero también de almidón desde el guar desde la algarroba desde el almidón de maranta o de kuzu. Sin embargo, no todas dan el mismo resultado que la gelatina animal, a nivel culinario. También son a menudo difíciles de encontrar.

Gelatina para tartas de frutas

La gelatina para tartas de frutas es una gelatina casera sencilla y económica, perfecta para decorar tartas de frutas, dando brillo a la fruta y permitiendo su perfecta conservación.

Estás haciendo una deliciosa. pastel de fruta, pero acabas de darte cuenta de que extrañas la gelatina. Así que buscó en Internet cómo reemplazar la gelatina industrial, como Torta gel.

Si te parece una empresa imposible, quiero tranquilizarte diciéndote que estás equivocado y explicándote como hacer gelatina para la tarta fruta, un aliado indispensable para dar brillo a tu tarta y mantener bonita y buena la fruta que la cubre. Lee las sencillas explicaciones que te traje y también te enterarás como hacer gelatina para tartas en casa, te darás cuenta de que es al menos tan sencillo como hacer una tarta de frutas, ¡en realidad mucho más!

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Cómo se hace la gelatina para tartas de frutas

La preparación casera de la gelatina para la tarta, no solo te va a ayudar si no tienes los productos industriales que sirven para este fin, sino que te puede venir bien si tienes que preparar una tarta y sabes que hay alguien alérgico o intolerante a los conservantes comúnmente encontrado en preparaciones industriales.

Consejos y curiosidades

Con esta cantidad de gelatina puedes cubrir fácilmente una tarta de 28cm de diámetro.

Ingredientes para 1 tarta

  • 150ml de agua
  • 45 gr de azúcar
  • unas gotas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de Harina de maíz (o almidón de maíz)

Herramientas utilizadas

  • Tazón (terrina) en vidrio

Preparación

disolver el azúcar

para preparar la gelatina para empanadas poner 100 ml de agua y azúcar en una cacerola. Coloque la cacerola en la estufa y derrita el azúcar a fuego lento.

Derretir la maicena

Por un lado, derretir la maicena (o maicena) en el resto del agua (para que no se formen grumos) y luego verter todo en la cacerola.

Hervir durante unos minutos.

Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos. Apague el fuego, agregue unas gotas de jugo de limón y mezcle.

Servir

Tu gelatina para empanadas está lista, déjala enfriar bien antes de usarla.

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